挽き方(グラインド)による味の違い
豆の挽き方でも、味に違いが生まれます。
粗挽き・中挽き・細挽き・極細挽きのほか、アイス用、エスプレッソ用からお選びいただけます。
これ以外にもペーパーレスフィルター用など、淹れ方に応じて豆の挽き具合は調整しております。
【細挽き】
味は濃くなり、苦みが感じられます。
エスプレッソで抽出するのに適しています。
【中挽き】
味はマイルドにまとまります。
ドリップ、ネルドリップで抽出するのに適しています。
【粗挽き】
味は軽くなり、酸味が感じられます。
サイフォンで抽出するのに適しています。
豆の計測
100ccのコーヒーに対して、豆10gが基本の量です。
例えば、200ccの抽出量に対しては、豆20g。
ただし、100ccだけをドリップする場合に限り、豆10gですと薄くなりがちですのでコーヒーローストでは15gをオススメしております。
コーヒーメーカー用のメジャーカップは1杯 7g、ドリップ用のメジャーカップはすり切り1杯 10g目安です。
抽出温度
ドリップする際の抽出温度でも味わいが変わります。
◆湯を沸騰させカルキを取ります。
ポットからドリップ用ポットに湯を移す段階で、6〜7℃温度が下がります。（湯温度：90〜95℃）
◆ゆっくり抽出します。
ドリップ用ポットから湯を注ぎ、サーバに落ちると76〜83℃になります。
◆カップは暖めて温度の低下を防ぎましょう。
ドリップしている間にカップに湯を注ぎ、暖めておくと、温度の低下を防ぎことができます。
ドリップのポイント
１.お湯を粉全体に乗せるように素早く回します。
この時、サーバの下に液体が落ちない程度の少量のお湯にとどめます。
２.１の状態でコーヒーの粉を２０〜３０秒蒸らします。新鮮なコーヒーは表面が膨らみます。
３.お湯を真ん中にゆっくりと時計周りに注ぎます。
ペーパーにお湯をかけないように気をつけます。中央の膨らみをつぶさないように湯を注ぎます。
４.ドリッパーは常にお湯で満たした状態を保ちます。杯数分の目盛りまでドリップしたら、サーバからドリッパーを外します。
ドリッパーに残っているコーヒーは全て落とし切らずに規定量をドリップしたら残りは捨てましょう。
コーヒーを全て抽出してしまうと、液体と一緒にエグみも混ざってしまい、クリアな味わいが損なわれます。
